萝卜，味道鲜甜，煮法多样

萝卜，是一种常见的食材，其味道鲜甜，煮法多样化，无论做主角还是担当配角也各有特色。

萝卜拥有纯白的身躯、青翠的茎叶，价钱相宜又广受欢迎，含丰富的维他命，更能清热解毒、帮助消化。民间有云：「冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方」、「冬天萝卜赛人参」，其性凉，味辛甘，能除痰润肺，清热生津，消除积滞之气。

萝卜鲜甜的秘诀

(资料图片)

味道鲜甜的萝卜完全是百变食材，可以炒、炆、煮，甚至做糕点，无论是主角还是配角也胜任有余。一提萝卜，自然想起新年的萝卜糕，另外萝卜炆牛腩亦广受欢迎，虽然牛腩与萝卜是最佳拍档，不过炆煮时会加入花椒、八角等食材，味道亦较浓郁，少不免会掩盖萝卜的鲜甜。

想吃到萝卜的真正鲜甜味，最理想是用上汤将萝卜蒸或烚，就像车仔面的萝卜件便特别入味。

萝卜变艺术品

要把萝卜变主角则需要花点心思，利用萝卜的剔透度做出一道「湘莲银影翡翠」。

萝卜刨成薄片卷着略烚的鲜莲子，排列好后加入素汤蒸熟，莲子的形态在薄如纸的萝卜若隐若现，加上菜苗，希望客人能完完全全吃到萝卜、莲子及菜苗的真味。

若把萝卜炒煮，建议宜先略烚或蒸，就像「砂窝萝卜荞头龙虾」，将萝卜与龙虾的清甜和鲜味互相配搭。萝卜先煮 15 分钟，与煎炸至七成熟的龙虾再一起炒，最后加荞头及唐芹即可，萝卜与龙虾的味道互相补足，再加上荞头的酸酸甜甜，分外冶味。

萝卜宜重身

在拣选萝卜时，要留意外表要圆浑光滑、须根不宜太长太粗，拿上手要重身。

松根越粗代表萝卜越老身，纤维自然较粗，而萝卜重身代表水分够，味道自然清甜爽口。为什么冬天的萝卜特别当造？因为夏天阳光充沛，过猛阳光令萝卜的水分蒸发掉，甜度不足入口亦较粗糙；而冬天气温较低，水分不易挥发，萝卜自然水分足，味道鲜甜又爽脆。

关键词：