今年的清明假期，将一改往年“雨纷纷”的常态。

未来几天，冷暖空气均偃旗息鼓，气温将稳步上升，不再有大范围的降水，晴或多云是天气舞台的主旋律。整个假期期间，除了西南一带有些阴雨雪天气之外，全国大部将迎来近期少有的平静天气。

具体到杭州，冷空气影响趋于结束，除了今明两天早晚气温较低，天气整体也逐渐恢复到春天最好的样子。其中，今天晴到多云，早晨最低气温7℃，白天最高18℃。

这个清明假期，天气总体晴好，宜洗晒，宜赏春。

原来大家都觉得冷，那我就放心了

前两天的冷空气不容小觑，杭州周五的气温，最低8.8℃，最高12.9℃，加上阳光不是很给力，白天出行真的很难拿捏，在橙柿互动App的橙友圈，很多人晒出了“冬日装备”，围巾、暖空调、电热毯、热水袋等物件重新登场。看到大家都这么怕冷，你是不是心安了许多?就像橙友“余小魅”说的：“我一度怀疑可能是自己年纪大了不抗冻，原来大家都觉得冷，那我就放心了。”

昨天的阳光比周五要好，浙江大部分地区都在太阳的温暖下，气温也在稳步回升，杭州的最高气温上升到了16.6℃。不过，早晨的气温都还是比较低，早晨6时，杭州的气温只有6.9℃，比周五同时段还要低(9.2℃)。

今明两天也差不多，虽然白天已经没那么冷了，但早晨还是要多穿点。杭州市气象台提醒大家，受冷空气和夜间辐射降温共同影响，今明天早晨气温较低，最低气温平原地区4～8℃，山区1～4℃有霜。

假期天气晴好，适合户外赏春

昨天开始，本轮冷空气的影响也趋于结束，我国的降水范围大幅缩减，强度也减弱，中东部大部地区的气温开始回升。今天开始，华南地区的升温也将开始。

清明节假期(4月3日至5日)期间，全国大部分地区以晴或多云天气为主，四川、西藏东部、青海南部、贵州北部、云南北部等地多阴雨(雪)天气。气温方面，假期期间，全国大部地区将迈入快速回暖的行列。其中北方大部地区平均气温较常年同期偏高1～3℃，局部偏高4℃以上，最高气温普遍在20℃以上，郑州、石家庄等地气温有望突破30℃。长江以南大部地区最高气温也普遍在20℃以上，但较常年气温偏低，江南大部、华南、四川西部、贵州、云南等地气温偏低1～3℃。

假期期间，杭州天气也非常给力，都是晴或多云天气，气温逐步回升，早晨最低气温6～9℃，白天气温17～19℃。这样的天气，不会觉得热，也不算太冷，白天阳光明媚，特别适合户外赏春。

这种长白毛的霉豆腐，你爱吃吗？

春天是吃货最爱的季节之一。之前我们已经介绍了几拨陆续上架的春菜，今天介绍一个特别的。

大概只有“真吃货”，才会对腌、咸、霉、酱、臭表现出莫大的兴趣。去年我采访糟醉菜的时候，加了专做绍兴菜的“葛郎倌”(绍兴话里的意思是“这个人”)老梁的微信，之后天天围观他在朋友圈里折腾——去绍兴或者瓶窑买菜只是寻常，主要还是他们自己做的东西，有时是店里的一只瓮，有时是晒的鱼干之类。

这几天，他嘚瑟的是一板长着白毛的豆腐。

老梁是绍兴人，早年曾在咸亨酒店当厨师，后来在镇上开个小饭店，再后来跟着“师傅”到杭州，在某知名绍兴菜馆里干了好几年。坚持从老家采购食材，正是这些年一直坚持下来的，做的就是原汁原味。

我觉得他店里的炒菜倒没有什么特别的，但糟、醉、霉、臭一系，真真是绝了，像前面提到的长着白毛的豆腐，就是他做霉豆腐的重要步骤。

做霉豆腐，用的是专门定制的“压板豆腐”，老梁说这是比我们平时吃的老豆腐还要“老”的豆腐，要把豆腐里的水分基本挤干，也是“做油豆腐的那种”。

现在是做霉豆腐最好的时候

具体的做法，先把豆腐切成正方体的小块，按照老底子的做法，放在铺了稻草的簸箕上，为了保护白毛毛，他还特意盖了一块纱布，“现在是做霉豆腐最好的天气啦，差不多15～20℃，湿度也好，这样放三天就好了”。

老梁每天都拍个照片给我看，由于前几天下雨，第二天豆腐上就生出小毛毛了。

等到三天过去，白毛毛长到最长，在纱布下还有小水珠凝结着。上次看到这样长着毛的豆腐还是在某个安徽料理店，老板给我们看毛豆腐。神奇的是，同样是长着白毛毛，这次看到竟没有觉得“面目可憎”，反而还有点可爱。

准备好一小碗高度白酒，下一步是将每块经过首轮发酵的豆腐夹起来，在白酒里稍微浸一下，起到杀菌与提香的作用，可以看到那些白毛毛瞬间消失。

接下来，将自制的盐卤汁浇在装着豆腐的容器里。老梁说这个盐卤没什么秘方，主要是盐、黄酒，再放一些花椒。唯一要注意的是，盐卤汁要烧熟、冷却后才能浇上去，如果是热的，豆腐会迅速发酸，严重影响口感。

浸泡在盐卤汁里，相当于二次发酵，差不多再过半个月，就大功告成了。

比臭豆腐的臭味淡，还混着酒香

老梁上一批做成的霉豆腐，已经下肚了。

毫不夸张地说，这是我吃过的最好吃的霉豆腐了，隐约还有些许臭味，当然比臭豆腐的臭要淡很多。是混合于酒香中的那种淡淡的臭，提升了它的鲜美，口感绵厚，很像当年在欧洲吃的那种有绿色花纹的臭奶酪，只是更清淡。

来都来了，又向老梁打听他做臭豆腐的那只瓮。里面的老卤已经有十多年了，每天晚上关门前将老豆腐放进去，第二天中午开门，就可以吃了，不过他悄悄地说：“晚上来吃更好。”

自家臭成的豆腐，发酵比较深沉，非常软糯糯，适合蒸、炒，所以一般懂行的老客人都不会点油炸臭豆腐。老梁店里的蒸臭豆腐，会根据时令加蚕豆或毛豆，灵魂却是农家菜籽油，发出淡金色的光泽，一定要趁热吃啊，菜籽油冷了以后会有豆腥气。

最后的问题，这样花心思做出来的霉豆腐，也是店里的日常菜品吗?老梁挠了挠头说：“这个不卖的，是有老客人吃饭的时候来问我要，说想吃小时候家里吃过的那个味道，我才做的。做霉豆腐太花时间，供应不上。”都市快报讯 (作者：记者 孙蒨 于清)

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